炒米是蒙古人一种美食，也是每一户家庭里常备的便食，又是蒙古人招待客人白食和红食中白食牛奶、乌仁莫、黄油、奶豆腐、奶皮子的主要一品，蒙古人最爱吃的也就是它了。
炒米，是古代蒙古将士远征、游牧必备的食品。它易于携带，不腐、不烂。没有水的情况下可以干吃，还可以用牛奶、马奶、羊奶搅拌成食，巧妙解决了无水状态下生存问题，号称成吉思汗远征中火锅、牛肉干、炒米三宝之一。
炒米，酥脆甘甜，咀嚼在口中，一种淡淡香味萦绕于怀，又称蒙古人神吃。
炒米是用生长在蒙古高原上一种散糜子加工而成。具有热量高，营养高，耐饥饿等特点，一顿只要吃上一小碗就能抗上一天不知道饿。炒米的发现与加工制作，真可谓蒙古人对饮食文化的一大贡献呢。
炒米加工是一项费时费工的事。过去加工方法是将干净的散糜子用水浸泡，上锅闷蒸，在沙锅里炒熟、冷却，然后铺均用石碾碾几遍，以不损坏米粒形状，去掉外壳为佳，太碎了也不行。在我老家每一户都炒炒米，可是炒米色、香、脆程度却不尽相同。有的火候大炒老了，米就全崩花了，一上碾子炒米全碎了，炒出的炒米碎碎糟糟，颜色深红，也不好看，吃起来发苦，口感不好；火候太轻了米生心子，食用起来人消化不了。炒米闷蒸，火候更是十分重要，太熟了就烂了，炒米就像皮条嚼不烂了，火候保持在七八层，这时捞出来才正好，加工出来的炒米色黄而不焦，米酥脆而不硬，泡在奶中色味香美，酥脆可口。在我们村子里，我最喜欢吃母亲炒的炒米，香酥脆，放到嘴里酥的一下就化了，那是我记忆中全村最棒的，二十几年兵没少带部队去，就是南方人口口声声称是生的，可还争抢着吃。记得我小时村部来了贵重客人，村干部都上我们家去要炒米，因为竟白要，有时我妈不愿意给，就翻箱倒柜自己上手，留得一串哄堂大笑走了。
从部队转业后，我又回到了家乡。听说旗里有个叫巴胡塔的地方炒米炒的好，每次下乡都想法到这个小村走一趟，果然不错，而且每次回旗里都买上一些带回去让大家品尝。这里老乡们都特别好，她们不仅会炒炒米，还对炒米很有研究，能讲出炒米中含有维生素、淀粉等许多营养成分和道理，让你心服口服。一段时间不去，就想那乡亲们满桌花盘子里的奶豆腐、奶皮子、乌录漠、黄油、白糖、自家做的糕点、炒米，就像想我小时候和父母亲在一起一样。
