首页

蛋清怎么算打发好了 打好的蛋清是什么样的

热门 |

时间:

2019-11-28

|

【www.hes-bj.com--热门】

我们都知道,很多人做甜点的时候都需要打发蛋清,这是比较重要的一个步骤,会直接影响整个甜点的味道和口感。蛋清在打发的时候,就会慢慢膨胀发起来,那么蛋清打好是什么样子的呢?下面让我们具体来看看吧!

蛋清怎么算打发好了 打好的蛋清是什么样的1

蛋清打发到什么程度最好

主要看个人需求。将蛋白的打发分为三个关键的阶段:湿性发泡、中性发泡和干性发泡。

湿性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜自然下垂,有一定的长度,盆里的蛋白霜会自然弯曲回落,一般适合用来做轻乳酪蛋糕。

中性发泡,即提起打蛋头时,上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩,适合用来做戚风蛋糕。

干性发泡,即打蛋头提起时,上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角,打蛋盆倒扣,里面的蛋白不会流出来,适合用来做波士顿派。

蛋清怎么算打发好了 打好的蛋清是什么样的2

蛋清打发的技巧

1.手动搅打蛋清是个体力活,三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发,这时如果体力不支,蛋清便难以打发,所以手动时最好两个人交替抽打。

2.筷子是我们最常用的蛋清打发工具,用打蛋器最好。

3.抽打蛋清时,盆子最好有一定的倾斜度,这样蛋清和抽打工具能更好的贴合。

4.抽打过程中还可以加入少许白糖,白糖具有提高蛋清粘度作用,并且还有稳定蛋泡作用,使其不易消失。

5.白糖要在蛋泡形成后再加入,如果加入的太早会抑制泡沫的膨胀。这里使用绵白糖最好。

6.不管做哪种应用,蛋清打发以后都要快速使用完,不可放置太久,非常容易懈掉。暂时用不完的可放冰箱冷藏。

蛋清怎么算打发好了 打好的蛋清是什么样的3

蛋清打发的方法

原材料和器具:

鸡蛋三个、筷子两双、不锈钢盆一个。

开始制作:

1.蛋清蛋白分离:磕开蛋皮成两瓣,两手交替,将蛋清和蛋黄分离,再将蛋清放在无油的不锈钢盆中。

2.正式搅打:将不锈钢盆倾斜,取筷子两双,手心捏住筷子顶端,余下分开,将筷子头放入蛋清中,开始按椭圆形轨迹抽打,当蛋清起泡时加快抽打速度,直至将蛋清打发(最好的状态就是蛋泡中插入筷子不倒)。

蛋白打发要注意什么

打发蛋白有几个要点要注意可以提高蛋白打发的几率:

1、打蛋盆一定要是无水无油的

2、蛋白里是不能混进任何蛋黄的

3、冷冻后的蛋白会更好打发

4、蛋白里可以添加适量的酸性物质比如,白醋,柠檬汁稳固蛋白的打发且有去腥的作用

5、打发蛋白一点要加糖,不加糖的蛋白可以打发但是不稳定容易消泡,糖会帮助蛋白更加的稳定不易消泡

6、做戚风的蛋白是要有明显的纹路并且不会消失,提起打蛋器有直挺的小尖勾,倒扣打蛋盆不会掉落这样的蛋白才可以做戚风

标签:蛋清   打发
延伸阅读
护士被称为白衣天使。护士一词来自钟茂芳1914年在第一次中华护士会议中提出将英文Nurse译为“护士”,大会通过。工作时必须脱下便服穿护士服。下面是小编为大家整理的2024年发热门诊工作总结精选五篇,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
2024-01-25
工作总结(JobSummary WorkSummary),以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言,工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,并分析成绩和不足,从而得出引以为戒的经验。以下是小编整理的2023年发热门诊工作总结精选3篇,仅供参考
2024-01-15
方向,男,汉族,1957年10月生,浙江淳安人,中共党员,中将军衔。曾任中国人民解放军军事科学院政治委员。现任第十四届全国人大常委会委员、教育科学文化卫生委员会委员。以下是小编收集整理的应用语言学的热门考研方向有哪些【4篇】,仅供参考,希望能够帮助到大家。
2023-09-13
招聘是指招收和聘请工人、职员参加工作。以下是为大家整理的热门心情短语朋友圈文案简短(锦集7篇),欢迎品鉴!
2023-09-12
个人,或者称个体,一般指一个人或是一个群体中的特定的主体。下面是小编为大家整理的发热门诊个人总结门诊护士个人年终工作总结【汇编四篇】,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
2023-09-12
工作总结(JobSummary WorkSummary),以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言,工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,并分析成绩和不足,从而得出引以为戒的经验。下面是小编为大家整理的发热门诊个人总结-门诊护士个人年终工作
2023-09-12
预检是指预防传染病的一项专门的制度,医疗机构为有效控制传染病疫情,防止医疗机构内交叉感染,根据《中华人民共和国传染病防治法》的有关规定,对来诊的患者预先进行有关传染病方面的甄别、检查与分流制度。下面是小编精心整理的卫生院有关预检分诊和发热门诊管理排查整改报告自查报告【汇编四篇】,仅供参考,大家一起来
2023-09-12
工作总结(JobSummary WorkSummary),以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言,工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究,并分析成绩和不足,从而得出引以为戒的经验。以下是小编整理的发热门诊个人总结门诊护士个人年终工作总结20
2023-09-10
自查报告是一个单位或部门在一定的时间段内对执行某项工作中存在的问题的一种自我检查方式的报告文体。以下是为大家整理的卫生院有关预检分诊和发热门诊管理排查整改报告自查报告【3篇】,欢迎品鉴!
2023-09-10
公元2022年,公历平年,共365天,53周。农历壬寅年(虎年),无闰月,共355天。中华人民共和国成立73周年。以下是小编整理的容易上热门的文案范文(精选三篇),欢迎阅读与收藏。
2023-09-10
  • 推荐访问